Proshutat e stilit perëndimor kanë teknika unike të përpunimit dhe teknika të ndryshme të përpunimit përdoren për të prodhuar dhe përpunuar proshutë të ndryshëm. Për shembull, disa produkte proshutë duhet të tymosen, ndërsa të tjerët jo. Teknikat e zakonshme të përpunimit për proshutën e stilit perëndimor përfshijnë shërimin në temperaturë të ulët dhe injektimin e shëllirë.
Teknologjia e kurimit në temperaturë të ulët
Në procesin e përpunimit të mishit, për të siguruar që mishi të jetë i butë, është e nevojshme të sigurohet gjithmonë që produktet e mishit të jenë në temperaturë të ulët, temperatura nuk mund të jetë më e lartë se 15 ℃. Përdorimi i teknologjisë së kurimit në temperaturë të ulët mund të pengojë në mënyrë efektive riprodhimin e mikroorganizmave, për të garantuar sigurinë dhe butësinë e produkteve të mishit, veçanërisht në verë kur temperatura e motit është më e nxehtë, nga mjedisi me temperaturë të lartë, produktet e mishit janë shumë të ndjeshme ndaj kalbjes. dhe kalbja, aplikimi i arsyeshëm i teknologjisë së kurimit në temperaturë të ulët mund të shmangë në mënyrë efektive që produkti vuan nga ndotja e përkeqësimit të produktit. Për shembull, teknologjia e përpunimit të proshutës Lyonnaise, përmes aplikimit të temperaturës së ulët, kripës së ulët, teknologjisë së shërimit, jo vetëm që shkurton në mënyrë efektive ciklin e prodhimit, por edhe për të përmirësuar më tej sigurinë e produktit.
Injeksion shëllirë
Teknologjia e injektimit të shëllirë jo vetëm që mund të shkurtojë periudhën e pjekjes së produkteve të mishit, por edhe të zvogëlojë koston e pjekjes dhe të përmirësojë butësinë dhe rendimentin e mishit. Kurimi tradicional i produkteve të mishit zakonisht miraton shërimin e thatë ose të lagësht, por teknologjia e injektimit të shëllirë është përdorimi i makinerive të specializuara të injektimit për të injektuar lëngun kurues në mishin e papërpunuar përmes gjilpërave të injektimit për procesin e tharjes.
Përmes analizës krahasuese të aktivitetit të ujit të derrit, forcës së prerjes, ngjyrës dhe aspekteve të tjera, vërtetohet se teknologjia e injektimit të shëllirës jo vetëm që mund të përmirësojë cilësinë e mishit të derrit, por edhe të qartësojë shkallën e injektimit të shëllirës dhe raportin e ngjitësit të ngrënshëm.
Teknologjia e rrotullimit me vakum
Në procesin e përdorimit të teknologjisë së injektimit të shëllirës, për të siguruar më tej që shëllira të shpërndahet në mënyrë uniforme në produktet e mishit, për të siguruar cilësinë e përpunimit të produkteve të mishit, është e nevojshme të përdoret teknologjia e rrëshqitjes me vakum. Teknologjia e rrotullimit me vakum është në fakt përdorimi i pajisjeve mekanike, brumosja, mundja, rrotullimi i produkteve të mishit, përshpejtimi i depërtimit të marinadës për të siguruar që ajo të shpërndahet në mënyrë uniforme në mish dhe në të njëjtën kohë, mund të shkatërrojë fibrat e mishit. përmirësoni butësinë e mishit për të siguruar që produktet e mishit të shijojnë në të njëjtën kohë dhe përmirësoni shkallën e rendimentit. Për më tepër, për të penguar riprodhimin e mikroorganizmave në produktet e mishit, tamburi i makinës me vakum është projektuar si një vakum, i cili mund të pengojë në mënyrë efektive riprodhimin e mikroorganizmave, dhe materiali i mishit është më i fryrë në gjendjen e vakumit. në mënyrë që lëngu i marinadës të integrohet plotësisht me materialin e mishit përmes rrotullimit, shtypjes dhe veprimeve të tjera, për të siguruar që marinada të jetë uniforme. Nën veprimin e vakumit, proteina në materialin e mishit bie në kontakt më të plotë me shëllirën, e cila nxit tretjen e proteinave, rrit ngjitjen midis copave të mishit dhe përmirëson në mënyrë efektive cilësinë e copave të mishit.
Teknologjia e tenderimit
Butësia e produkteve të mishit është një tregues i rëndësishëm i shijes së produktit. Ndërsa kërkesa e njerëzve për shijen e produkteve të mishit po bëhet gjithnjë e më e lartë, hulumtimi aktual mbi teknologjinë e zbutjes së produkteve të mishit po bëhet gjithashtu gjithnjë e më i thellë.
Ka shumë metoda të zbutjes së mishit, si metoda e stimulimit elektrik, metoda e zbutjes mekanike, metoda e enzimës së zbutjes dhe metoda dhe teknologji të tjera. Stimulimi elektrik është një metodë e përdorimit të rrymës elektrike për të stimuluar trupin e pajetë, e cila mund të përshpejtojë në mënyrë efektive shkallën e glikolizës së mishit, të përshpejtojë shpejtësinë e ngurtësimit të muskujve, në mënyrë që të shmanget tkurrja e mishit në të ftohtë, duke realizuar kështu zbutjen e mishit. Përveç kësaj, enzimat e përdorura në metodën e zbutjes së enzimës mund të ndahen në enzima zbutëse ekzogjene dhe endogjene.
Teknologjia e rrethimit
Teknologjia e gardhit ka për qëllim kryesisht problemin e kalbjes dhe përkeqësimit të produkteve të mishit në procesin e prodhimit, përpunimit, transportit dhe shitjes, dhe parimi kryesor i saj është aplikimi i teknikave të ndryshme të ruajtjes së freskisë për të shmangur kalbjen dhe përkeqësimin e produkteve të mishit nga prodhimi dhe përpunimi. tek shitjet, e cila ka funksionin e zgjatjes së jetëgjatësisë së produkteve të mishit. Në procesin e aplikimit të teknologjisë aktuale të gardhit, përfshihen më shumë se 50 lloje të faktorëve të gardhit, të tilla si vlera e pH, temperatura, presioni, konservuesit, ambalazhet e ajrit të kondicionuar, etj. Sipas faktorëve të ndryshëm të gardhit dhe parimeve të ruajtjes, metodat e ruajtjes janë kategorizuar dhe parimet e ruajtjes që përdoren zakonisht përfshijnë zvogëlimin e aktivitetit të ujit, trajtimin në temperaturë të lartë, ftohjen ose ngrirjen në temperaturë të ulët dhe shtimin e konservuesve, etj. Parimi kryesor është aplikimi i llojeve të ndryshme të teknikave të konservimit për të shmangur prishjen e produkteve të mishit nga prodhimi dhe përpunimi deri te tregtimi, gjë që ka efekt në zgjatjen e afatit të ruajtjes së produkteve të mishit. Faktorë të ndryshëm të gardhit në rolin e mikroorganizmave në produktet e mishit në pjesë të ndryshme, kur më shumë se një faktorë gardh punojnë së bashku, efekti i ruajtjes së tij është më i fortë se roli i vetëm një faktori gardh. Në përpunimin aktual të produkteve të mishit, nëpërmjet kombinimit të arsyeshëm të faktorëve të ndryshëm të gardhit, mund të luajë një rol efektiv në sigurimin e cilësisë dhe sigurisë së ushqimit.
Teknologjia e pirjes së duhanit
Në teknologjinë tradicionale të pirjes së duhanit, djegia e pamjaftueshme e qymyrit do të shkaktojë disa probleme sigurie, dhe gjithashtu do të ketë ndikim të caktuar në mjedisin përreth, dhe benzopireni dhe hidrokarburet aromatike policiklike të prodhuara gjatë procesit të pirjes së duhanit do të kenë gjithashtu një ndikim të caktuar në shëndetin e njeriut. Me thellimin e vazhdueshëm të kërkimit mbi teknologjinë e përpunimit të mishit, teknologjia e pirjes së duhanit është zhvilluar dhe përmirësuar në një masë, për shembull, aplikimi i aromës së tymosur, lëngut të tymosur dhe metodës së veshjes direkte dhe metodës së spërkatjes, e cila ndryshoi shumë mënyra e tymosjes së produkteve të mishit dhe zgjidhi problemet e pasigurta dhe jo të shëndetshme të procesit tradicional të pirjes së duhanit. Për shembull, duhanpirja e ftohtë mund të përdoret për përpunimin e proshutës me kockë, në të cilën temperatura duhet të kontrollohet në 30-33 ℃ dhe proshuta duhet të lihet 1-2 ditë dhe netë gjatë procesit të pirjes së duhanit.
Koha e postimit: Qershor-13-2024