Hyrje në makineri ushqimore
Industria ushqimore është industria e parë e madhe në industrinë prodhuese botërore. Në këtë zinxhir të zgjeruar industrial, niveli i modernizimit të përpunimit të ushqimit, sigurisë ushqimore dhe paketimit të ushqimit lidhet drejtpërdrejt me cilësinë e jetës së njerëzve dhe është një simbol i rëndësishëm që pasqyron shkallën e zhvillimit kombëtar. Nga lëndët e para, teknologjia e përpunimit, produktet e gatshme, paketimi deri te konsumi përfundimtar, i gjithë procesi i rrjedhës është kompleks, i ndërlidhur, çdo lidhje është e pandashme nga platforma ndërkombëtare e sigurimit të cilësisë dhe tregtimit të rrjedhës së informacionit të klasit të parë.
1, Koncepti i makinerive ushqimore dhe klasifikimi
Makineritë e ushqimit janë për produktet bujqësore dhe ato anësore si lëndë e parë për përpunimin e produkteve ushqimore të përdorura në instalimet dhe pajisjet mekanike. Industria e përpunimit të ushqimit përfshin një gamë të gjerë tokash, të tilla si sheqeri, pijet, produktet e qumështit, pastat, karamele, vezët, perimet, frutat, produktet ujore, vajrat dhe yndyrnat, erëzat, ushqimi bento, produktet e sojës, mishi, alkooli, ushqimi i konservuar etj., secila industri ka pajisjet përkatëse të përpunimit. Sipas performancës së makinerive ushqimore mund të ndahen në dy kategori makineri ushqimore për qëllime të përgjithshme dhe makineri ushqimore speciale. Makineri të përgjithshme ushqimore, duke përfshirë makineritë e asgjësimit të lëndëve të para (të tilla si pastrimi, çpërzierja, ndarja dhe përzgjedhja e makinerive dhe pajisjeve), makineritë e hedhjes së ngurtë dhe pluhurit (të tilla si makineri dhe pajisje shtypëse, prerëse, grimcuese), makineri për asgjësimin e lëngjeve (të tilla si makineri ndarjeje shumëfazore, makineri përzierjeje, pajisje për emulsifikimin e homogjenizuesve, makineri të përpjestimit sasior të lëngshëm, etj.), pajisje tharjeje (të tilla si makineri të ndryshme me presion atmosferik dhe tharje me vakum), pajisje pjekjeje (përfshirë një shumëllojshmëri të llojit të kutisë fikse, Rrotullues, pajisje për pjekje me rripa zinxhirësh) dhe një shumëllojshmëri tankesh të përdorur në procesin e përpunimit.
2, makineri ushqimore materiale të përdorura zakonisht
Prodhimi i ushqimit ka mënyrën e vet unike, e cila karakterizohet nga: kontakti me ujin, makineritë që i nënshtrohen temperaturave të larta; shpesh veprojnë në temperatura të larta ose të ulëta, makineri në një ndryshim të temperaturës në mjedis; kontakti i drejtpërdrejtë me ushqimin dhe mediat gërryese, materiali i makinerisë konsumohet dhe këputet më i madh. Prandaj, në zgjedhjen e makinerive ushqimore dhe materialeve të pajisjeve, veçanërisht makinerive ushqimore dhe materialeve të kontaktit me ushqimin, përveç kësaj, konsideroni dizajnin e përgjithshëm mekanik për të përmbushur vetitë mekanike të tilla si forca, ngurtësia, rezistenca ndaj dridhjeve, etj., por gjithashtu duhet të paguani vëmendje ndaj parimeve të mëposhtme:
Nuk duhet të përmbajë elementë të dëmshëm për shëndetin e njeriut ose ushqimi mund të shkaktojë reaksione kimike.
Duhet të ketë rezistencë të lartë ndaj ndryshkut dhe korrozionit.
Duhet të pastrohet lehtë dhe mund të ruhet për një kohë të gjatë pa çngjyrosje.
Duhet të jetë në gjendje të ruajë vetitë e mira mekanike në temperatura të larta dhe të ulëta.
Sipas parimeve të mësipërme, përdorimi i materialeve në industrinë e makinerive ushqimore janë:
Çelik inox
Çelik inox është një aliazh çeliku që mund t'i rezistojë korrozionit në ajër ose mediave kimikisht gërryese. Përbërja bazë e inoksit është një aliazh hekur-krom dhe një aliazh hekur-krom-nikel, përveç elementeve të tjerë mund të shtohen si zirkon, titan, molibden, mangan, platin, tungsten, bakër, azot etj. .. Për shkak të përbërjes së ndryshme, vetitë e rezistencës ndaj korrozionit janë të ndryshme. Hekuri dhe kromi janë përbërësit bazë të çelikut të ndryshëm inox, praktika ka vërtetuar se kur çeliku përmban krom në më shumë se 12%, ai mund t'i rezistojë korrozionit të mediave të ndryshme, përmbajtja e përgjithshme e kromit në çelik inox nuk kalon 28%. Çeliku inox ka avantazhet e rezistencës ndaj korrozionit, çelik inox, pa njollë, pa përkeqësim dhe ushqim i ngjitur lehtë për t'u hequr dhe temperaturë të lartë, veti mekanike me temperaturë të ulët, etj, dhe për këtë arsye në makineritë e ushqimit përdoret gjerësisht. Çeliku inox përdoret kryesisht në pompat e makinerive të përpunimit të ushqimit, valvulat, tubacionet, rezervuarët, tenxhere, këmbyesit e nxehtësisë, pajisjet e përqendrimit, kontejnerët me vakum etj. Përveç kësaj, përveç makinerive të përpunimit të ushqimit, makinerive për pastrimin e ushqimit dhe transportin e ushqimit, ruajtjen, ruajtjen tanke dhe për shkak të ndryshkut të tij do të ndikojë në aparatin e higjienës së ushqimit, përdorni gjithashtu çelik inox.
Çeliku
Çeliku i zakonshëm i karbonit dhe giza nuk janë rezistente ndaj korrozionit, të lehtë për t'u ndryshkur dhe nuk duhet të jenë në kontakt të drejtpërdrejtë me mjetet ushqimore gërryese, të përdorura përgjithësisht në pajisjet për të përballuar ngarkesën e strukturës. Hekuri dhe çeliku janë materiale ideale për komponentët e konsumimit që i nënshtrohen materialeve të thata, sepse lidhjet hekur-karbon mund të kenë struktura të ndryshme metalografike rezistente ndaj konsumit duke kontrolluar përbërjen e tyre dhe trajtimin termik. Vetë hekuri është i padëmshëm për trupin e njeriut, por kur takohet me taninë dhe substanca të tjera, ai do të çngjyr ushqimin. Ndryshku i hekurit mund të shkaktojë dëme mekanike në trupin e njeriut kur fshihet në ushqim. Materialet e hekurit dhe çelikut kanë avantazhet e tyre unike në rezistencën ndaj konsumit, rezistencën ndaj lodhjes, rezistencën ndaj goditjes, etj. Prandaj, ato përdoren ende gjerësisht në makineritë e ushqimit në Kinë, veçanërisht në makineritë e prodhimit të miellit, makineritë e prodhimit të makaronave, makineritë e fryrjes, etj. të përdorura, sasia më e madhe e çelikut të karbonit, kryesisht çeliku 45 dhe A3. Këta çeliqe përdoren kryesisht në pjesët strukturore të makinerive ushqimore, dhe materiali më i përdorur prej gize është giza gri, e cila përdoret në sediljen e makinës, rrotullën e shtypjes dhe vende të tjera që kërkojnë rezistencë ndaj dridhjeve dhe konsumit. Hekuri duktil dhe giza e bardhë përdoren aty ku vetitë e përgjithshme mekanike janë të larta dhe kërkohet respektivisht rezistenca ndaj konsumit.
Metalet me ngjyra
Materialet e metaleve me ngjyra në makineritë ushqimore janë kryesisht aliazh alumini, bakri i pastër dhe aliazh bakri, etj. Lidhja e aluminit ka avantazhet e rezistencës ndaj korrozionit dhe përçueshmërisë termike, performancës në temperaturë të ulët, performancë të mirë përpunimi dhe peshë të lehtë. Llojet e produkteve ushqimore për të cilat aplikohet aliazh alumini janë kryesisht karbohidratet, yndyrnat, produktet e qumështit etj. Megjithatë, acidet organike dhe substancat e tjera gërryese mund të shkaktojnë korrozion të aluminit dhe lidhjeve të aluminit në kushte të caktuara. Korrozioni i aluminit dhe aliazhit të aluminit në makineritë ushqimore, nga njëra anë, ndikon në jetëgjatësinë e makinerive, nga ana tjetër, në substancat gërryese në ushqim dhe rrezikon shëndetin e njerëzve. Bakri i pastër, i njohur gjithashtu si bakri i purpurt, karakterizohet nga një përçueshmëri termike veçanërisht e lartë, kështu që shpesh përdoret si një material përçues i nxehtësisë, i cili mund të përdoret për të prodhuar një sërë shkëmbyesish nxehtësie. Edhe pse bakri ka një shkallë të caktuar të rezistencës ndaj korrozionit, por bakri në disa përbërës ushqimorë, si vitamina C, ka një efekt shkatërrues, përveç disa produkteve (siç janë produktet e qumështit) edhe për shkak të përdorimit të kontejnerëve të bakrit dhe erës. Prandaj, në përgjithësi nuk përdoret në kontakt të drejtpërdrejtë me ushqimin, por përdoret në pajisje të tilla si shkëmbyesit e nxehtësisë ose ngrohësit e ajrit në sistemet e ftohjes. Në përgjithësi, makineritë dhe pajisjet ushqimore, dikur me metalet me ngjyra të mësipërme për prodhimin e kontaktit të drejtpërdrejtë me pjesët ushqimore ose materialet strukturore, janë gjithnjë e më rezistente ndaj korrozionit dhe vetitë higjienike të mira të çelikut inox ose materialeve jo metalike për t'u zëvendësuar.
Jo metalike
Në strukturën e makinerive ushqimore, përveç përdorimit të materialeve të mira metalike, por edhe përdorimit të gjerë të materialeve jometalike. Përdorimi i materialeve jometalike në makineritë dhe pajisjet e ushqimit është kryesisht plastik. Plastika të përdorura zakonisht janë polietileni, polipropileni, polistireni, plastika politetrafluoroetilen dhe plastika fenolike që përmban pluhur dhe mbushës me fibra, plastika e laminuar, rrëshira epoksi, poliamidi, specifikimet e ndryshme të shkumës, plastika polikarbonat etj., përveç një shumëllojshmërie gome natyrale dhe sintetike. . Në makineri ushqimore përzgjedhja e materialeve plastike dhe polimer, duhet të bazohet në mediumin ushqimor në kërkesat e shëndetit dhe karantinës dhe dispozitat përkatëse të autoriteteve kombëtare të shëndetit dhe karantinës për të lejuar përdorimin e materialeve për të zgjedhur. Në përgjithësi, kur kontakti i drejtpërdrejtë me materialet polimerike ushqimore duhet të sigurojë që absolutisht jo toksik dhe i padëmshëm për njerëzit, nuk duhet të sjellë erë të keqe në ushqim dhe të ndikojë në shijen e ushqimit, nuk duhet të tretet ose bymehet në mjedisin ushqimor, për të mos përmendur reaksioni kimik me ushqimin. Prandaj, makineritë ushqimore nuk duhet të përdoren në polimere me molekulare të ulët që përmbajnë ujë ose që përmbajnë monomere të forta, sepse polimere të tillë shpesh janë toksikë. Disa plastikë punojnë në plakje ose në temperaturë të lartë, siç është sterilizimi në temperaturë të lartë, mund të zbërthejë monomerët e tretshëm dhe të shpërndahet në ushqim, në mënyrë që ushqimi të përkeqësohet.
3, Përzgjedhja e parimeve dhe kërkesave të makinerive ushqimore
Kapaciteti prodhues i pajisjeve duhet të plotësojë kërkesat e shkallës së prodhimit. Në përzgjedhjen ose projektimin e pajisjeve, kapaciteti i saj prodhues për t'u përshtatur me kapacitetin e prodhimit të pajisjeve të tjera në të gjithë procesin e prodhimit, në mënyrë që pajisja të ketë efikasitetin më të lartë në përdorim, koha e mos funksionimit reduktohet në minimum.
1, Nuk lejon shkatërrimin e lëndëve të para përmbajtja e natyrshme e lëndëve ushqyese, duhet gjithashtu të rrisë përmbajtjen e lëndëve ushqyese.
2, Nuk lejon shkatërrimin e aromës origjinale të lëndëve të para.
3, Përputhet me higjienën e ushqimit.
4, Cilësia e produktit të prodhuar nga pajisja duhet të plotësojë standardin.
5, Performanca e mundshme, me tregues të arsyeshëm tekniko-ekonomik. Pajisjet duhet gjithashtu të jenë në gjendje të minimizojnë konsumin e lëndëve të para dhe të energjisë, ose të kenë një pajisje riciklimi për të siguruar që prodhimi të ketë kosto të ulët zui. Ndotje e ulët e mjedisit.
6, Për të siguruar kushtet higjienike të prodhimit të ushqimit, këto makineri dhe pajisje duhet të jenë të lehta për t'u çmontuar dhe larë.
7, Në përgjithësi, pamja e madhësisë së makinës së vetme është e vogël, me peshë të lehtë, pjesa e transmetimit është kryesisht e instaluar në raft, e lehtë për t'u lëvizur.
8, Meqenëse këto makineri dhe pajisje dhe ujë, acid, alkali dhe mundësi të tjera kontakti janë më shumë, kërkesat e materialit duhet të jenë në gjendje të parandalojnë korrozionin dhe ndryshkun, dhe kontaktin e drejtpërdrejtë me pjesët e produktit, duhet të përdoren materiale çelik inox . Motorët elektrikë duhet të zgjidhen nga lloji i papërshkueshëm nga lagështia, dhe cilësia e komponentëve të vetëkontrollit është e mirë dhe ka performancë të mirë rezistente ndaj lagështirës.
9, Për shkak të shumëllojshmërisë së prodhimit të fabrikës ushqimore dhe mund të shtypni më shumë, kërkesat e makinerive dhe pajisjeve të saj janë të lehta për t'u rregulluar, lehtë për të ndryshuar mykun, mirëmbajtje të lehtë dhe për të bërë një makinë me shumë qëllime sa më shumë që të jetë e mundur.
10, Kërkoni këto makineri dhe pajisje të sigurta dhe të besueshme, të lehta për t'u menaxhuar, të thjeshta për t'u përdorur, të lehta për t'u prodhuar dhe më pak investime.
Koha e postimit: Prill-01-2023